Cantuccini

Cantuccini sind ein traditionelles Mandelgebäck. Sie werden wie Zwieback doppelt gebacken, zuerst als längliche Laibe und dann in Scheiben, wodurch sie mürbe und haltbar werden. Ich habe tausende Cantuccini Rezepte gelesen, bis ich dieses gefunden habe. Es ist zwar nicht das Klassische, weil es auch Pistazien beinhaltet, aber mir schmeckt es am besten.

Die Zutaten:

250g Mehl (glatt)

1 ½ TL Backpulver

1 Prise Salz

100g ungesalzene Pistazien

100g getrocknete Cranberry

125g weiche Butter

200g Zucker

Fruchtmark einer Vanilleschote

Gerieben Schale einer Bio-Zitrone

1 Schuss Amaretto

2 Eier

Mehl, Backpulver, und Salz zusammenmischen. Die weiche Butter, den Zucker, Fruchtmark einer Vanilleschote, die Schale einer Bio-Zitrone und den Amaretto mit der Küchenmaschine für 2-3 Minuten zusammenkneten. Einzeln werden die Eier dazu gemischt, immer mit einem Esslöffel Mehl. Danach das restliche Mehl, Pistazien und Cranberry hinzufügen.

Den weiche Teig in 2 gleich große Stücke schneiden, und aus jedem Stück eine 25 cm lange Rolle formen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Rollen im Abstand von 5cm voneinander darauflegen. Im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad vorbacken. Die Rollen abkühlen lassen, dann in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben wieder auf das Backblech legen und auf jeder Seite 10 Minuten lang fertigbacken.